Las recetas de mi yaya

2 magrets de pato

12 castañas cocidas

3 piezas de manzana

Para la mantequilla

25 g de pimienta negra

25 g de pimienta rosa

25 g de pimienta verde

200 g de mantequilla en pomada

Para la salsa

Recortes de manzana

200 ml de vino tinto

100 ml de calvados

40 ml de vinagre balsámico

40 ml de salsa soja

500 ml de fondo de ave oscuro

500 ml de fondo de ternera oscuro

harina de maíz

PREPARACIÓN

Triturar las tres pimientas en una batidora, añadir la mantequilla, formar rulos finos y guardarlos en la nevera.

Pelar las castañas y tornear las manzanas en forma de barcos

Para la salsa:

Saltear los recortes de manzana en aceite de oliva. Una vez bien caramelizados, añadir el vinagre balsámico, la soja, el calvados y el vino tinto. Reducir la salsa hasta la mitad. Añadir el fondo de ave y de ternera. Seguir reduciendo todo el conjunto a fuego lento. Colarlo y espesarlo adecuadamente con harina.

Sazonar y dorar los magrets de pato en una sartén caliente y seca. Terminarlos al horno  hasta que tengan una temperatura media de 45-50 ºC. Dorar las manzanas en la misma sartén y terminar glaseándolas junto con las castañas con un poco de salsa.

Trinchar la carne y servirla con salsa, manzanas, castañas y rodajas finas de mantequilla

(Mantequilla en pomada: Trabajar la mantequilla con las manos hasta obtener una masa uniforme y blanda).

Ingredientes

Preparación

Pela y corta las manzanas en cuartos y riégalas con el limón para que no se pongan negras, salpimenta el pollo limpio y sofrielo en una olla con aceite hasta que se dore, incorpora el curry, agregale las manzanas, el tomillo y la canela, tapa la olla y deja el pollo cocinar al fuego lento durante 25 minutos, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría e incorpóraselo al pollo y cuando empiece a espesar, retíralo del fuego. Servir caliente

Ingredientes

Preparación

Pela y corta las manzanas en cuartos y riégalas con el limón para que no se pongan negras, salpimenta el pollo limpio y sofrielo en una olla con aceite hasta que se dore, incorpora el curry, agregale las manzanas, el tomillo y la canela, tapa la olla y deja el pollo cocinar al fuego lento durante 25 minutos, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría e incorpóraselo al pollo y cuando empiece a espesar, retíralo del fuego. Servir caliente.

Ingredientes

12 chuletas de cordero, 1 Diente de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 1 limón, miga de pan, aceite, sal y pimienta

Preparación

Lava las chuletas, el tomillo y el pereji, separa las hojas y cortalas finamente, incorpóralos a las chuletas junto con el ajo previamente pelado y troceado, las chuletas pásalas por el pan para que éste se adhiera y frielas durante dos minutos en aceite bien caliente, sírvelas acompañadas del limón cortado en cuartos o de una ensalada.

Ingredientes

2 ó 3 kg de cochinillo,100 gr de manteca, 1 litro de agua, 2 hojas de laurel y sal

Ingredientes

1 Kg de patatas. 1/4 kg de cebolla, 2 tomates, 1 huevo, 1 yema, alcaparras, aceitunas deshuesadas, 50 gr de queso rallado, pan rallado, aceite y sal

Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal, retirarlas del fuego al cabo de 30 min., pélalas y mézclalas con el huevo, el queso, la yema, perejil y 1/2 vasito de aceite, corta la cebolla en rodajas y rehogalas en parte del aceite, pela y trocea los tomates e incorpóralos al sofrito junto con las alcaparras y las aceitunas, incorpórale la sal y tapalo por aproximadamente 10 minutos luego unta un molde con aceite y espolvorea el pan rallado, extiende la mitad el puré y reparte encima el sofrito y cúbrelo con el resto del puré. Cuécela al horno durante 40 minutos y espolvoréalo con queso y pan rallado-

 Ingredientes:

1 Kg de cinta de lomo de cerdo entero, ajo al gusto, sal gruesa

Elaboración:

En una bandeja grande colocar la cinta de lomo, añadir un poco de ajo al gusto y taparlo totalmente con la sal gruesa.  Llevar al horno durante 45 min. a 200 grados. Si se desea un poco de salsa, incorporar 1/2 vaso de vino tinto lentamente hasta completar la cocción

 Ingredientes:

4 Lomos de bacalao, 4 patatas medianas, 1pimiento verde, 2 zanahorias, 2 cucharadas de tomate frito, 2 cebollas, 1 taza de nata líquida para cocinar. Aceite y sal al gusto

 Preparación

Lavar y desalar el bacalao, sumegirlo en agua durante 1 día, cuando se vaya a cocinar pela las patatas en láminas finas, pela las cebollas y viértelas en una fuente junto con las patatas y hornea durante 10 minutos a fuego muy lento, limpia la zanahoria y el pimiento, córtalos en laminas finas e incorpóralas a la fuente y continúa horneando durante 20 min más regando esta mezcla previamente con un vaso de agua y sal al gusto. Lava los lomos de bacalao y sécalos e incorpóralos a una sarten con aceite y sofrie por ambos lados hasta que queden dorados. En sartén dispón del tomate frito y la nata y cuece durante 3 minutos hasta obtener una salsa espesa. Servir acompañado de las patatas horneadas y riégalos con la mezcla de tomate y nata.