Las recetas de mi yaya

INGREDIENTES

1 Kg de carne de vacuno

1 kg de carne de cerdo (pernil)

4 Pechugas de pollo

½ kg de tocino

6 cebollas medianas

12 Ají dulce

2 cabezas de ajos

4 cucharadas de alcaparras

½ Kg de cebollín

1 manojo de perejil

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de orégano

Pimienta al gusto

Sal

Aceite de oliva

Onoto

PREPARACION

Cortar  la carne de vacuno, de cerdo, el pollo y el tocino en dados pequeños y reservar.  Cortar así mismo el resto de los ingredientes y reservar separados de las carnes.  En una sartén echar un puñado de onoto y sofreir hasta que el aceite adquiera un color rojo, colar y reservar. (No tirar el onoto, ya que da mucho de sí).

En  una cacerola grande echar el aceite y sofreír  todos los ingredientes cortados, cuando estén sofritos incorporarle las carnes de vacuno y de cerdo, las alcaparras ,el orégano,  el perejil y el aceite de onoto.  Revisar  la sal que quede en su punto.  Dejar cocinar hasta que se cuezan bien e incorporar el pollo y la pimienta y el vino.  Cocer hasta que esté listo y tenga suficiente salsa.

INGREDIENTES PARA LA MASA

2 kg de harina de maíz

2 tazas coladas de la salsa del guiso

Agua y sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Entibiar una taza de agua y echarla en un bol, incorporarle la  harina de maíz poco a poco e ir amasando para que no se seque, echarle la salsa del guiso y amasar hasta que la masa quede suave, echarle sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

6 Cebollas

12  huevos

1 frasco grande de aceitunas

1 frasco grande de alcaparras

1 paquete grande de pasas e Corinto

1 Kg de patatas

PROCEDIMIENTO

Hervir los huevos, cuando enfríen pelarlos y cortarlos en rodajas, hervir las patatas a punto de ensalada ,  pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar las cebollas en rodajas y reservar todos los ingredientes en cazos distintos para su posterior utilización.

PARA  EL ENVOLTORIO

4 Ó 5 Kg de hojas de plátano (en su defecto, hojas de bijao)

Aceite con onoto

Rollos de hilo para atar (pabilo)

PROCEDIMIENTO

Quitar  el hilo de la orilla de las hojas de plátanos, con un trapo húmedo con agua y aceite limpiarlas una por ambas caras, cortarlas luego con tijeras y resevarlas para su uso.

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE LAS HALLACAS

Cuando las hojas estén limpias y cortadas hacer bolas del tamaño de una pelota de golf con la masa,  untar las hojas con aceite con onoto  las con una por una de las pelotas, aplastándolas hasta formar un delgado círculo, rellenar este círculo (masa)  con el guiso de carnes dos cucharadas, 2 rodajas de  cebolla, 2 rodajas de patatas, 1 ó 2 rodajas de huevo, 2 aceiitunas, 3 alcaparras y 3 ó 4 pasas de Corinto. Se envuelven bien con la hoja, y se atan con el pabilo o hilo de cocina.  Las hallacas deben quedar cuadradas.

En una olla muy grande poner a hervir las hallacas durante 45 m, y listas para disfrutarlas.

NOTA:  Si sobra algo del guiso se podría aprovechar para rellenar los “bollos pelones” o una buena arepa.

Ingredientes

1 solomillo  de cerdo de 1 kg

2  melocotones

1 lata de leche evaporada

100 gr de almendras

1 vaso de cerveza con alcohol

Sal  y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Dorar  el lomo en aceite, incorporarle la cerveza, la leche y un poco de agua.  Cortar las  almendras en gajos, cortar los melocotones en trozos y freírlos, sacar el  solomillo del  fuego, colocarlo en una bandeja y cortarlo en rodajas, incorporar el sofrito e introducir en el horno aprox una hora a fuego lento bañándolo  de vez en cuando con un poco de agua. Cuando esté cocido, servir acompañado de alguna ensalada.

Ingredientes

1 Kg de almejas

1 cebolla

1 cucharada de pan rallado

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

½ vaso de aceite de oliva

Un puñado de perejil

½ limón

PROCEDIMIENTO

Limpiar las almejas con abundante agua, cocerlas en agua hasta que se abran, colar y guardar el agua,  con la cebolla y el ajo ya cortados hacer un sofrito e incorporarlos al gua donde se han hervido las almejas, y añadir el resto de los ingredientes hervir hasta que se forme una salsa.

Añadir  esta salsa a las almejas servidas en un plato de barro y adornar con el perejil.

2 magrets de pato

12 castañas cocidas

3 piezas de manzana

Para la mantequilla

25 g de pimienta negra

25 g de pimienta rosa

25 g de pimienta verde

200 g de mantequilla en pomada

Para la salsa

Recortes de manzana

200 ml de vino tinto

100 ml de calvados

40 ml de vinagre balsámico

40 ml de salsa soja

500 ml de fondo de ave oscuro

500 ml de fondo de ternera oscuro

harina de maíz

PREPARACIÓN

Triturar las tres pimientas en una batidora, añadir la mantequilla, formar rulos finos y guardarlos en la nevera.

Pelar las castañas y tornear las manzanas en forma de barcos

Para la salsa:

Saltear los recortes de manzana en aceite de oliva. Una vez bien caramelizados, añadir el vinagre balsámico, la soja, el calvados y el vino tinto. Reducir la salsa hasta la mitad. Añadir el fondo de ave y de ternera. Seguir reduciendo todo el conjunto a fuego lento. Colarlo y espesarlo adecuadamente con harina.

Sazonar y dorar los magrets de pato en una sartén caliente y seca. Terminarlos al horno  hasta que tengan una temperatura media de 45-50 ºC. Dorar las manzanas en la misma sartén y terminar glaseándolas junto con las castañas con un poco de salsa.

Trinchar la carne y servirla con salsa, manzanas, castañas y rodajas finas de mantequilla

(Mantequilla en pomada: Trabajar la mantequilla con las manos hasta obtener una masa uniforme y blanda).

Ingredientes

Preparación

Pela y corta las manzanas en cuartos y riégalas con el limón para que no se pongan negras, salpimenta el pollo limpio y sofrielo en una olla con aceite hasta que se dore, incorpora el curry, agregale las manzanas, el tomillo y la canela, tapa la olla y deja el pollo cocinar al fuego lento durante 25 minutos, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría e incorpóraselo al pollo y cuando empiece a espesar, retíralo del fuego. Servir caliente.

Ingredientes

12 chuletas de cordero, 1 Diente de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 1 limón, miga de pan, aceite, sal y pimienta

Preparación

Lava las chuletas, el tomillo y el pereji, separa las hojas y cortalas finamente, incorpóralos a las chuletas junto con el ajo previamente pelado y troceado, las chuletas pásalas por el pan para que éste se adhiera y frielas durante dos minutos en aceite bien caliente, sírvelas acompañadas del limón cortado en cuartos o de una ensalada.