Ingredientes:
175 g de frijoles pinto
1 chile rojo
2 zanahorias
2 cebollas
1 pimiento rojo
500 g de tofu orgánico
3 cucharadas de tomate frito
400 g de tomates maduros
25 g de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de sidra
1 hoja de laurel
1 cucharadita de mostaza
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer los frijoles en abundante agua durante unos 40 min. hasta que queden tiernos, luego escurrirlos. Añada la cebolla y el chile a una sartén pochándolo durante cinco minutos, añadir la zanahoria y el pimiento hasta que estén blandos y luego se añade el resto de los ingredientes, el tofu, el tomate frito, vinagre, azúcar, mostaza, los tomates maduros, la hoja de laurel y los frijoles, cocer a fuego lento durante unos 15 minutos revolviendo constantemente hasta que espese la salsa. Servir en las tortitas y formar los burritos.
