Nuestro amigo Alberto Medina nos ha hecho llegar esta receta de empanadillas dulces -que por cierto las hace con gran maestría- y no solamente nos ha dado la oportunidad de hacerlas y degustarlas, sino que también nos ha contado someramente su origen.
“Estas empanadillas dulces tienen una evidente ascendencia andalusí y en las casas de toda la provincia de Málaga se elaboraban antiguamente cuando se acercaba la Navidad. Como son laboriosas, la confección de todos los borrachuelos que se fueran a consumir en las fiestas, se concentraba en una sola tarde. Aún se reunen familias enteras para participar en la faena, que se aligera con unas copitasd e anís y algún que otro borrachuelo recién frito que se logra despistar”
INGREDIENTES:
1 Kg. de harina
1/2 litro de aceite de oliva virgen
1 vaso de zumo de naranja
1 cáscara de limón
1 vaso de vino dulce
1 copita de anís seco
1/ taza de matalahúya (anís)
1/2 taza de ajonjolí
1/2 taza de azúcar
cabello de ángel
aceite de freir
1 Kg. de miel
PREPARACIÓN
Se pone a calentar el aceite y cuando empiece a humear, se fríe la cáscara del limón y se aparta del fuego. Cuando se haya enfriado un poco se echa la matalahúya y el ajonjolí. Se pasa el aceite a un lebrillo amplio y se vierte el vino dulce y el zumo de naranja. se agrega la mitad del harina hasta obtener una masa fina y un poco aceitosa. Se riega con el anís y el azúcar. Se trabaja un poco más y se deja reposar, abrigada con un paño, durante al menos una hora. Pasado ese tiempo, se pone a calentar abundante aceite en una sartén honda y mientras, se extiende lo más fina que se pueda sin romperla sin romperla, se cortan en círculos de pasta con un vaso, se pone en el centro de cada uno un pegotito de cabello de ángel, se cierra el borrachuelo y se frie hasta que se dore. Al día siguiente se pone la miel a calentar y se van sumergiendo los borrachuelos para emmelarlos.
Alberto nos ha comentado que estas y otras recetas podemos encontrarlas en el libro “Secretos de los fogones del sur”.
