“Estas empanadillas dulces tienen una evidente ascendencia andalusí y en las casas de toda la provincia de Málaga se elaboraban antiguamente cuando se acercaba la Navidad. Como son laboriosas, la confección de todos los borrachuelos que se fueran a consumir en las fiestas, se concentraba en una sola tarde. Aún se reunen familias enteras para participar en la faena, que se aligera con unas copitasd e anís y algún que otro borrachuelo recién frito que se logra despistar”

INGREDIENTES:

1 Kg. de harina
1/2 litro de aceite de oliva virgen
1 vaso de zumo de naranja
1 cáscara de limón
1 vaso de vino dulce
1 copita de anís seco
1/ taza de matalahúya (anís)
1/2 taza de ajonjolí
1/2 taza de azúcar
cabello de ángel
aceite de freir
1 Kg. de miel

PREPARACIÓN

Se pone a calentar el aceite y cuando empiece a humear, se fríe la cáscara del limón y se aparta del fuego. Cuando se haya enfriado un poco se echa la matalahúya y el ajonjolí. Se pasa el aceite a un lebrillo amplio y se vierte el vino dulce y el zumo de naranja. se agrega la mitad del harina hasta obtener una masa fina y un poco aceitosa. Se riega con el anís y el azúcar. Se trabaja un poco más y se deja reposar, abrigada con un paño, durante al menos una hora. Pasado ese tiempo, se pone a calentar abundante aceite en una sartén honda y mientras, se extiende lo más fina que se pueda sin romperla sin romperla, se cortan en círculos de pasta con un vaso, se pone en el centro de cada uno un pegotito de cabello de ángel, se cierra el borrachuelo y se frie hasta que se dore. Al día siguiente se pone la miel a calentar y se van sumergiendo los borrachuelos para emmelarlos.

Alberto nos ha comentado que estas y otras recetas podemos encontrarlas en el libro “Secretos de los fogones del sur”.

Ingredientes:

4 Rodajas de piña natural

1 lata de melocotón en almíbar

3 yogures naturales

6 cucharadas de azúcar

virutas de chocolate o almendras tostadas para adornar

PROCEDIMIENTO:

Cortar los melocotones y la piña en trocitos, aparte batir el yogur con el azúcar y posteriormente mezclarlos con la fruta cortada y servirlos en copas espolvoreados con virutas de chocolate o almendras tostadas y molidas.

Ingredientes:

175 g de frijoles pinto

1 chile rojo

2 zanahorias

2 cebollas

1 pimiento rojo

500 g de tofu orgánico

3 cucharadas de tomate frito

400 g de tomates maduros

25 g de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de sidra

1 hoja de laurel

1 cucharadita de mostaza

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer los frijoles en abundante agua durante unos 40 min. hasta que queden tiernos, luego escurrirlos. Añada la cebolla y el chile a una sartén pochándolo durante cinco minutos, añadir la zanahoria y el pimiento hasta que estén blandos y luego se añade el resto de los ingredientes, el tofu, el tomate frito, vinagre, azúcar, mostaza, los tomates maduros, la hoja de laurel y los frijoles, cocer a fuego lento durante unos 15 minutos revolviendo constantemente hasta que espese la salsa.  Servir en las tortitas y formar los burritos.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

10 aceitunas sin hueso

800 gr de cebolla

3 tomates maduros

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

pimienta negra

albahaca seca

aceite de oliva

Para la masa:

175 g de harina

1 huevo batido

40 g de margarina

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura

PROCEDIMIENTO:

Cortar la cebolla en tiras o juliana y pochar en el aceite, reservar.  Pelar los tomates maduros y quitar las semillas, rehogar en el mismo aceite de la cebolla, incorporar el pimiento cortado en juliana, añadir el ajo, sazonar con la sal al gusto, la pimienta y la albahaca, resérvala y mezclala con la cebolla pochada.

En un tazón prepara la masa de la siguiente manera: mezclar con los dedos la harina y la margarina, integrar el huevo ya batido con la sal y la levadura, echarle medio vaso de agua tibia y amasar.  Formar una bola con la harina ya amasada, colocar en un cuenco o molde previamente enharinado y tapar dejando reposar durante dos horas.

Al cabo de dos horas colocar la masa en una superficie enharinada, estirar con un rodillo y formar una pizza, rellenar la mezcla con las verduras previamente pochadas, adornar con el pimiento y las aceitunas y hornear durante 30 min. aproximadamente. Servir templada o al gusto.

Ingredientes:

400 g de patatas

60 g de nata

40 g de mantequilla

sal al gusto

1 trufa

PROCEDIMIENTO

Lavar y cortas las patatas bien finas, cocerlas durante 15-20 minutos hasta que queden tiernas, luego pásalas por la batidora, lleva el puré hasta la olla añadiéndole la mantequilla y la nata de cocina y calientalo sin dejar de remover durante dos minutos, incorpora la sal al gusto y repártela en platos hondos.  Decora con la trufa cortada en láminas.

Ingredientes:

1 Lomo de 1/2 kg

300 gr de cebolla pequeñitas

1 vaso de whisky

pimienta al gusto

sal

PROCEDIMIENTO

Sofreir el lomo junto con las cebollitas enteras, cuando se dore incorpórale el whisky y deja cocer durante 20 minutos aprox. a fuego lento.  Cuando esté listo trocear y servir si se quiere acompañado de patatas y bañado en su salsa.

Ingredientes:

600 g de bacalao salado

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo o verde

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

pimienta negra

sal al gusto

aceite.

PROCEDIMIENTO

Desala el bacalao durante aprox. 36 horas cambiandole el agua cada 8 horas, al cabo de ese tiempo escúrrelo, enjuágalo y lo secas con papel de cocina.  Tuesta los pimientos y los enfrías, quítales la piel, las semillas y lo blanco del interior y cortas en tiras, salpiméntalos y échale 2 cucharadas de aceite, incorpórales el perejil y el ajo.  Unta con aceite el bacalao y lo calientas de lado y lado en una sartén, luego retiras la piel y sírvelo desmenuzado con los pimientos.

Ingredientes:

4 plátanos

1 copita de ron

100 g de frutos secos

1 naranja

1 limón

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de margarina

PROCEDIMIENTO:

Ralla la mitad de las cáscaras de la naranja y el limón, asimismo de la naranja corta un trozo de la cáscara y pártela en juliana, luego exprime las dos frutas.  Dora los frutos secos, añade la mitad de la margarina, las talladuras y la miel y a fuego lento muévelo por espacio durante unos 30 segundos. Pela los plátanos, cortados en rodajas dórales con un poquitín de margarina, espolvoréalos con el azúcar y añádele la copita de ron, cuando el ron se evapore incorpórale el zumo, reducir durante un minuto y repartidos en platos añádele los frutos secos para adornar.